JoselitorのイベリコベジョータチョリソーI.
Labulense
市場の旬料理. Labulense（Villanueva de la Cañada・スペイン料理店）。 メニュー：イベリコ豚の生ハム・サラミ、ハンバーガー、ベルモット、ギルダ「Casa Santoña」。 おすすめ：ベジョータチョリソー「Joselito」、グリル風味ビーフバーガー、Golfo (Ribera del Duero)。
住所: Calle Real, 2, 28691 Villanueva de la Cañada, ES
電話: 918 15 67 83
営業時間
- 月曜日: 08:00–23:00
- 火曜日: 08:00–23:00
- 水曜日: 08:00–23:00
- 木曜日: 08:00–23:00
- 金曜日: 08:00–00:00
- 土曜日: 08:00–15:00
- 日曜日: 定休日
イベリコ豚の生ハム・サラミ
ベジョータチョリソー「Joselito」 — 12 € ベジョータハモン — 26 € ナイフでスライスしたイベリコ産ベジョータハモン。
ベジョータ・サルチチョン 'Arturo' — 12 € イベリコ産ベジョータ・サルチチョン Arturo。
ベジョータ・イベリコの盛り合わせ — 22 € ベジョータ・イベリコ産加工肉の盛り合わせ。
和牛のセシーナ — 24 € 和牛の肉で作られたセシーナ。
ガリシア風ラコン — 14 € ガリシア風ラコン（塩漬け豚肩肉）、パプリカとオイル添え。
カーニャ 5J ベジョータ — 20 € 5ホタスのドングリ飼育イベリコ豚ロース。
ブラックアンガス セシーナ — 15 € 熟成ブラックアンガスの風乾牛肉。
ハンバーガー
グリル風味ビーフバーガー — 15 € グリル風味の牛肉バーガー。
地鶏バーガー — 15 € 地鶏バーガー。
キャラメライズドオニオンのビーフバーガー — 15 € キャラメライズドオニオン入りビーフバーガー。
チキンとほうれん草 — 15 € ほうれん草入りチキンバーガー。
アビラ産仔牛肉 — 15 € アビラ産仔牛肉を使った自家製バーガー。
国産和牛 — 15 € 国産和牛バーガー。
トリュフ仔牛バーガー — 15 € トリュフ風味の仔牛バーガー。
ベルモット
Golfo (Ribera del Duero) Fot-li (Reus) アウリエンセ・ブランコ（ガリシア） Nordesia (Galicia) La Villa (Madrid) La Cuesta Reserva (Rioja) Scavi-Ray (イタリア) El Forzudo (Bierzo) ディオス・バコ（シェリー） ピコフィーノ 赤（アストゥリアス） アウリエンセ 赤（ガリシア） ピコ・フィノ・スプリッツ ペトロニ（ガリシア）アルバリーニョ + 29種のボタニカル（2024年最優秀ベルモット）
ギルダ「Casa Santoña」
シーフード・ヒルダ — 2 € ツナ、ピーマン、チーズ、ドライトマト、オリーブ。
ブレイズド・ギルダ — 2,50 € アーティチョーク、生アンチョビ、カンタブリアアンチョビ、オリーブ。
地中海風ヒルダ — 2 € スモークサーディン、ドライトマト、オリーブとピパッラペッパー。
クラシック・ギルダ — 2 € ピパラペッパー、オリーブ、カンタブリア産アンチョビ。
保存食
スパイシーマテ貝 ピリ辛のマテ貝の缶詰。
サンブリーニャス（小帆立貝） 缶詰のサンブリーニャス。
アンチョビ カンタブリア産缶詰アンチョビ。
ベントレスカ 缶詰めのマグロの腹身。
マテ貝 ガリシア産缶詰マテ貝。
小イワシ オリーブオイル漬け小イワシ。
ムール貝 エスカベッシュ風ムール貝。
サルガイ 天然ブライン漬けサルガイ（缶詰）。
チョウザメ チョウザメの缶詰。
イワシ イワシの缶詰。
サラダ
マリネしたヤマウズラのサラダ — 20 € マリネしたヤマウズラのサラダ。
トマトとベントレスカ — 18 € 味付けトマトとマグロの腹身。
ブッラータ、トマトとブラックソルト — 18 € クリーミーなブッラータにトマトとブラックソルトを添えて。
カンパーナモッツァレラ、トマト、バジルソースのサラダ — 18 € カンパーナモッツァレラとトマト、バジルソース。
ゴートチーズサラダ — 18 € ゴートチーズを添えたフレッシュサラダ。
コックルのサラダ トマトと赤玉ねぎ添え — 24 € コックル、トマト、赤玉ねぎ。
ラフトマトの味付け — 15 € 旬のラフトマトのオリーブオイルドレッシング。
カンタブリア風サラダ：トマト、エスカベチェ風カツオ、玉ねぎとピパッラ — 18 € トマト、エスカベチェ風カツオ、玉ねぎ、ピパッラ。
デザート
キャロットケーキ — 6 € クリームチーズフロスティングのキャロットケーキ。
レモンタルト — 7 € さわやかなレモンタルト。
クラシックチーズケーキ — 7 € クラシックでクリーミーなチーズケーキ。
チーズとチョコレートのタルト — 7,50 € チョコレートトッピングのチーズタルト。
ロシアケーキ — 4,50 € クラシックなロシア風アーモンドケーキ。
アイスクリーム — 5 € 職人手作りアイスクリーム、フレーバーはお問い合わせください。
コロッケ
目玉焼きと白トリュフのコロッケ — 12 € 目玉焼きと白トリュフのコロッケ。
プレミアムイカのコロッケ — 14 € プレミアムイカのコロッケ。
プレミアム牛肉コロッケ — 14 € プレミアム牛肉コロッケ。
カラビネロのコロッケ — 12 € カラビネロのコロッケ。
牛ほほ肉のコロッケ — 12 € 牛ほほ肉のコロッケ。
ポルチーニのコロッケ — 12 € クリーミーなポルチーニのコロッケ。
イベリコハムのコロッケ — 12 € クリーミーなイベリコハムのコロッケ。
カクテル
アペロールスプリッツ Twist Spritz
海の幸
スモークフィッシュの盛り合わせ — 22 € スモークフィッシュの盛り合わせ。
ガリシア・リアのムール貝 7/10 — 12 € ガリシア・リアのムール貝、サイズ 7/10。
スモークサーモン — 18 € スモークサーモンのスライス。
カンタブリア産アンチョビ — 20 € カンタブリア産アンチョビのオリーブオイル漬け。
カンタブリア産クリスピータコのミニポテト添え — 26 € カンタブリア産クリスピータコのミニポテト添え。
カンタブリアの燻製イワシ — 4 € カンタブリアの燻製イワシ。
エスペシアリダデス
コンフィ・アーティチョークの鉄板焼き、ハモン・イベリコまたはベジョータ・クリスタル添え — 18 € コンフィにしたアーティチョークの鉄板焼き、ハモン・イベリコまたはベジョータ・クリスタル添え。
マドリード風トリッパ煮込み — 15 € 伝統的なマドリード風トリッパ煮込み。
グリル野菜とヤギチーズロール — 18 € グリル野菜とヤギチーズロール。
タラの首肉と放し飼い卵のスクランブルエッグ — 24 € タラの首肉と放し飼い卵のスクランブルエッグ。
崩し卵とグラス — 18 € じゃがいもの上にグラスをのせた崩し卵。
ロシアンサラダ — 12 € クラシックな手作りロシアンサラダ。
タラの首肉の天ぷら イベリコハムの薄削りまたはピキージョペッパー添え — 28 € タラの首肉の天ぷら、イベリコハムの薄削りまたはピキージョペッパー添え。
スモークサーモンのタルタル — 18 € スモークサーモンのタルタル。
イベリコハムのそぎ切りを添えた割り卵 — 18 € イベリコハムのそぎ切りを添えた割り卵。
チャカサラダ — 12 € チャカ（かに風味かまぼこ）のサラダ、マイルドソース添え。
ブルゴス産モルシージャの鉄板焼き — 12 € ブルゴス産モルシージャの鉄板焼き。
ピキーリョピーマンの詰め物 — 14 € ピキーリョピーマンの詰め物（具材についてはお尋ねください）。
肉
イベリコ豚のラガルト — 15 € 100%ドングリ飼育イベリコ豚のラガルト。
ステーキタルタル（100%テンダーロイン） — 28 € 100%テンダーロインで作ったステーキタルタル。
ロモ・アルト — 50 € ガリシア産肥育牛のリブロース、牛齢10〜15歳、30日以上熟成。
小さなウサギのチョップ — 20 € 小さなウサギのチョップ、脂肪分のない肉。
ロース中心部位 — 28 € 熟成ガリシア産若牛（cebón）のロース中心部。
乳飲み仔羊の新鮮なスウィートブレッド — 20 € 乳飲み仔羊の新鮮なスウィートブレッド。
ロースの中心部 — 40 € リブロース — 80 € ヒレ肉のメダリオン — 28 € ガリシア産肥育牛のヒレ肉メダリオン。
イベリコ産セクレト — 25 € 100%どんぐり育ちのイベリコ豚のセクレト。
ヒレ肉のメダリオン — 25 € 乳飲み子羊のチョップ チュラ種の乳飲み子羊のチョップ、時価。
認定国産ワギュウ 認定国産ワギュウ、重量あたりの価格。
ラシオン
プレミアムクロケット（牛肉/チピロン） — 14 € 牛肉と小イカのクリーミーなクロケット。
イベリコハムの一口サイズ — 12 € イベリコハムの一口サイズ。
ブルゴスのブラッドソーセージ — 12 € ブルゴスのブラッドソーセージとライス。
乳飲み子羊のスイートブレッド — 20 € 乳飲み子羊のスイートブレッドの鉄板焼き。
パタタス・ブラバス — 10 € 昔ながらのパタタス・ブラバス、ブラバソースとアイオリ添え。
イベリコハモンの盛り合わせ — 26 € ナイフで切り分けたイベリコハモン。
イベリコパレタの盛り合わせ — 12 € どんぐり飼育のイベリコパレタ。
家庭風トリッパ — 15 € 家庭風トリッパ、おすすめの一品です。
サルモレホベースのスモークサーディントースト — 5 € サルモレホベースとスモークサーディンのトースト。
ウサギのコトレット — 20 € 炭火焼きウサギのコトレット。
熟成または半熟成チーズ — 14 € 熟成または半熟成チーズの盛り合わせ。
ソリアのトレスノス — 15 € ソリア産のカリカリとしたトレスノス。
酢漬けアンチョビ — 14 € 酢とオリーブオイルでマリネしたアンチョビ。
ロモ 5J — 20 € イベリコ豚の熟成ロモ 5 Jotas。
チーズ
セミキュアードまたはキュアードのマンチェゴ — 14 € セミキュアードまたはキュアードのマンチェゴチーズ。
チーズケーキ — 20 € 塗って食べるクリーミーなチーズケーキ。
輸入チーズの盛り合わせ — 22 € 輸入チーズの厳選。
鴨のフォワグラとペドロ・ヒメネスのリダクション — 12 € 鴨のフォワグラとペドロ・ヒメネスのリダクション。